Malzemeler:5 su bardağı Süt ( “koyun sütü tercih edilmelidir”)
1 bardaktan biraz fazla şeker ( 250 gram)
3 gram ( 1 tatlı kaşığı ) SAF sahlep
Yapılışı sütü çorba tenceremize alalım ve kaynatalım.  
Kaynayan süte şekerimizi ilave edelim ve yine kaynatalım
.Bu arada bir kase suyun içinde sahlebimizi eritelim.
  ( Az bir su ile ; ancak 1 tatlı kaşığı sahlep için bir kase su yeterli .
Kaynayan şekerli suyumuza bir yandan erimiş sahlebimizi sicim gibi akıtırken,
bir yandan da hızlı hızlı sütümüzü karıştıralım..
( Sahlep tam olarak düzgün erimediği, biraz topaklandığı için, tel süzgeçten
 geçirerek akıtalım süte )Karıştıra karıştıra iyice pişirelim..
( Bu aşamada karıştırırken, biraz savurarak çırpar giib karıştırmaka fayda var.. )
Sütümüz her yandan kaynamaya başladıktan 5 dakika kadar sonra
 tenceremizi ateşten alalım .Ateşten aldığımız sütümüzün, önce bir 5 dakika
 kadar kepçe ile karıştırıp savurarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayalım..
Sonra sık sık tencerenin yanına gidip aynı şekilde soğuyana
 kadar kepçe ile savurup karıştıralım.. ( Soğuyana kadar tencerenin
başında beklemmize gerek yok; sık sık uğramak şartı ile, başka işlerimiz
 ile ilgilenip sonra gelip karıştırabiliriz.. Hemen soğumuyor çünkü)
Soğuyan malzememizi dondurucuya girebilecek bir kaba aktarıp,
 Buzlukta veya derin dondurucuya donması için bırakalım..15- 20 dakikada
bir çıkarıp, kabın kenarında donmuş olan kısımları ortaya sıyırarak
karıştırıp tekrar dolaba kaldıralım.. (Bu karıştırma işlemini tahta
 kaşıkla ve döverek yaparsak dondurmamız daha da sakızlanır .
Dondurmamız katı, sakız gibi olunca dolaptan alıp servis yapalım.Afiyet olsun…

ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR

 
3 diş sarımsak
3adet doğranmış domates
zeytinyağı
tuz, şeker
su

Tarif

Zeytinyağını bir tencerede kızdırın; bütün haldeki arpacık soğanları, doğranmış sarımsakları ve küp doğranmış havuçları ekleyip havuçların sarı rengi çıkana kadar soteleyin. Üzerine çiçeklerine ayrılmış karnıbaharları ilave edin; 1-2 karıştırdıktan sonra küp domatesleri üzerine dökün. Tuzunu ve şekerini ekleyin. Üzerine az miktarda sıcak su verip karnabahar yumuşayana kadar pişirin.

İŞTE MARAŞIN PATLICAN KEBABI

Malzemeler: (10 kişilik)
6 patlıcan

• Yarım kilodan biraz fazla kıyma
• 3-4 diş sarımsak
• 5-6 biber
• 4-5 domates
• Biber Salçası
• Tuz, Kekik, Pul Biber, Karabiber

Yapılışı:

1. Sarımsakları ezip kıymaya karıştırın, tuz, karabiber ve kimyon da koyarak iyice yoğurun.
2. Patlıcanları fotoğraflarda gördüğünüz gibi ince ince ama birbirlerinden tam ayırmadan dilimleyin ve tuzlu suya koyun.
3. Aralarına köfte koyup pişireceğiniz tepsiye veya tencereye dizin. (Ben fazla kalan kıymaları yuvarlak yuvarlak yapıp aralara koydum)
4. Orta kısmı boş kalan tepsiye dilimlenmiş domates ve biber koyun.
5. Bir kase sıcak suyun içine bir kaşık salçayı, biraz kekik, pul biber ve tuzu karıştırın. Karışımı özellikle patlıcanlar üzerinde kaşık kaşık gezdirin.
6. Fırında pişirecekseniz üstünü alüminyum folyo ile kaplayın. 200C fırında yaklaşık bir saat pişirdikten sonra kontrol edin. Eğer piştilerse 5-10 dakika da folyoyu açıp üzerlerinin kızarmasını bekleyin.
7. Ocakta pişiriyorsanız üzerini kızartmak için piştikten sonra biraz fırına koyabilirsiniz.
8. Pirinç pilavı ve ayran ile güzel gider.
9. Afiyet olsun

İŞTE DOLMA BÖYLE YAPILIR

MALZEMELER:
500 gr. kabak
500 gr. dolmalık Kırmızı Biber
500 gr. dolmalık Yeşil Biber
500 gr. patlıcan
500 gr. havuç
1 demet maydanoz
5 adet domates
3 adet orta boy soğan
1 kg. orta yağlı kıyma
300 gr. kuyruk yağı
500 gr. pirinç
2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
2 kaşık sumak ekşisi

Yapılışı

Yapılışı:
Önce soğanlar ince ince doğranır. İçine kıyma, kuyruk yağı, doğranmış maydanoz, bir miktar ekşi, tuz, karabiber ve salça karıştırılıp yoğrulur.


Yıkanmış olan pirinç içine katılır, karıştırıp dolmalar doldurulur. Tencereye dizip üzerine tabak yerleştirip, 2 yemek bardağı su konur.

Yüksek ateşte kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 20-25 dakika pişirilir

MARAŞ USULÜ EKŞİLİ ÇORBA=

MALZEMELER2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı dövme (buğday)
3 adet orta boy patlıcan
sarımsak
sumak ekşisi
yağ


YAPILIŞI


mercimek ve dövmeleri iyice yıkadıktan sonra göz kararı suyu tuzu ekleyip ocağa koyalım 30 dak.sonra patlıcanlarımızı küçük küçük doğrayalım ve tencereye boşaltalım herşey birbirine karışıncaya kadar pişirmeye devam edelim iyice pişen
çorbamızın altını kapadıktan sonra içine damak tadımıza göre sarımsak ve sumak ekşini ekleyelim üzerine biraz pul biber attığımız kızgın yağımızı gezdirelim sonrada afiyetle yiyelim dilerseniz hiç yağ kullanmadanda yiyebilirsiniz gayet güzel oluyor...
ve bir not daha patlıcan yerine ıspanak ve pazı da çok yakışıyor:))

TARHANA ÇORBASI
Malzeme:
1,5 litre su
1 su baradağı haşlanmış nohut
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı kuru nane
tuz

1. Maraş tarhanası 1,5 litre suda 2 saat bekletilir. Yumşayınca ateşe alınıp kısık ateşte tarhanalar iyice dağılana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp rondo ile iyice pürüsüz olana kadar rondodan geçirilir. Tekrar ocağa alınıp haşlanmış nohutlar ilave ederek bir taşım daha kaynatılır.

2. Çorbaya tuz ilave edilip ocaktan alınır. Ufak bir tavada sıvıyağ kızdırılır ve üzerine kuru nane ilave edilip kavrulur. Naneyi çorbanın üzerine gezdirip servis edin.

HOŞAF:

Malzemeler:

• Kuru kayısı,
• elma,
• kuru üzüm,
• kuru vişne(biz kullanmadık.),
• şeker ,su

Yapılışı:Malzemelerin ölçüsü isteğe bağlı.Kuru üzümü yıkayıp sıcak suya ekledik.Biraz piştikten sonra içine yıkadığımız kayısıları ilave ettik.Pişirmeye devam ettik.Elmaları yıkayıp dilimlere ayırdık ve küp küp doğradık.Kaynayan hoşafın içine doğradığımız elmaları ekledik.Yarım bardak şeker ilave ettik.Şekeri size kalmış.Çok şekerli olmamasına dikkat edin.Elmalar piştikten sonra ocaktan alıyoruz.Soğuk olarak çörekle beraber servis yapılır.Afiyet olsun.
MARAŞ ÇÖREĞİ:
Şimdi bu kadar anlattık.Canınız çörek çekti.Kahramanmaraş'ta çok uzak,nasıl gideceksiniz değil mi?Yolunuz Maraş'ada düşmez.Ah yazık size.Durun no panik!Stres yapmayın:)İşte colanın sırrı kadar gizli Maraş çöreğinin tarifi:
Malzemlere:

• 1 Kg un,
• Yarım kg tereyağ,(yarı tereyağ yarı margarin olabilir.)
• 1 paket kabartma tozu,
• 1 yemek kaşığıçörek otu,
• 1 yemek kaşığı susam,
• Tuz yada şeker,(İsteğe bağlı)Tuzlu simit gibi olmalı tuz oranı
• Yeteri kadar süt.

Yapılışı:Un,tereyağ(Oda sıcaklığında da olabilir ama genelde eritip hafif soğuduktan sonra eklenir.) ,tuz yada şeker,kabartma tozu,çörek otu,susam karıştırılır.Yumuşak bir hamur oluncaya kadar süt ilave edilir.Küçük parçalara ayrılarak merdane ile açılır.Üzeri çatalla çizilir.160-180 derecede üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.Sonra afiyetle yenir.Denemeye değer bir tatdır.En önemli özelliği uzun süre saklanabilmesi ,tazeliğini koruyabilmesidir.

EKŞİLİ ET KABAĞI SULUSU

Kahramanmaraş Belediyesi 

150 Gr kuşbaşı kuzu eti 
1 Adet Orta Boy Soğan 
1 Domates 
1 Biber 
2 Yemek Kaşığı Biber Salçası 
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası 
Tuz 
Kırmızı Pul Biber 
Karabiber 
Nane 
2 Diş Ezilmiş Sarımsak 
500 Gr Et Kabağı 

Kuşbaşı olarak doğranmış kuzu eti ve kıyılmış soğan 10 dk. kadar kavrulur, yeteri kadar domates ve biber salçası ilave edilir. Baharatlar ilave edilir. Üzerine yeteri kadar su ilave edilerek 20 dk. Kaynatılır. Doğranmış et kabağı ve haşlanmış nohut ilave edilir, pişmeye yakın domates ve biber ilave edilir. Son olarak da tuzuna bakılarak Kahramanmaraş’a özgü sumak ekşi ilave edilir. Yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak ve nane sıvı yağda kavrularak yemeğin üzerine ilave edilir. Et kabağı döğme pilavı ile servis yapılır 

Not: Et kabağının en dışı olan yeşil kabuk kısmı soyulur ve et kabağının içindeki çekirdekli beyaz yer çıkartılır. Kabağın geriye kalan kısmı yeme

İŞTE TARHANA BÖYLE YAPILIR :)

Hem kuru hemde ıslatılarak yenilir, kemik suyu ile ıslatılmış tarhana'nın hayal edilemez  kadar tadı vardır. Çorbası meşhurdur. Yapımı ise büyük mahsere kazanlarında pişirilir. Temizlenen dövmeler pişirme  esnasında kuvvetli bir kişi tarafından ağaçtan yapılı "Tarhana küreği" ile sürekli karıştırılır. Pişirilen aş, bezler üzerine çekilerek soğutulur.  Büyük leğenlerde yoğrularak üzerine davaryoğurdu ilave edilir.   Yoğurtla iyice yoğrulan tarhana, çukurluk bir yerdeki bez üzerine taşınır.  Üzeri iyice kapatılır. Birgün dinlendirilir.  Komşu ve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki "çiğ"Ierin üzerine el maharetleri ile sererler. Serildiği günün akşamı "Tarhana Firiği" hazır olur.  Birgün sonrada tamamen kurur. Toplanarak özel olarak yapılan bidonlarda saklanır . Kahramanmaraş'a özel geleneksel yiyeceklerden birisi olan "tarhana" bugün bir  ev üretimi zahire olmaktan öteye gitmiş ve önemli bir sektör haline gelmiştir. Tarhana firiği, ceviz, badem içi veya taze antepfıstığı ile birlikte çerez olarak yenilir.  Komşulara, akrabalara, tarhana sevenlere ikram edilmesi bir gelenektir. İŞTE TARHANA BÖYLE YENİRRRRRRRRRRRR :)

İŞTE MARAŞ USULÜ KISIRRRRRR  :)

                Malzemeler 4 kişilik

Kişi başı bir çay br.ince köftelik bulgur 4 çay br.

Bulguru ıslatacak kadar sıcak su

Biber – Domates Salça (karışık salça)

Baharat ( istenilen kadar acı Pul biber –1/2 çay kaşığı karabiber - 4 çay kaşığı kekik- 1 çay kaşığı kimyon- isteğe bağlı Reyhan çok yakışıyor )

bir silme tatlı kaşığı Tuz  (salçanın tuzuna göre ayarlayın)

2 avuç dolusu Sıvı yağ (zeytinyağı)

2 domates

1 soğan Soğan

6 diş Sarımsak

Nar ekşisi

Sumak ekşisi (Bunun bir iki damlası bile çok ekşi -K.maraşa özel bir ekşi)

MARUL SALATASI İÇİN: Marul, beyaz lahana, kara lahana, brokoli, taze kırmızı biber, domates- beyaz soğan- biber, ve kuru reyhan, limon, tuz,kırmızı pul biber,  zeytinyağı

HIYAR SALATASI İÇİN: Salatalık (hıyar, bilimsel adı böyleymiş :) ), domates, yeşil tatlı biber, beyaz soğan, taze nane, taze reyhan, maydanoz, limon, tuz, kırmızı pul biber, zeytinyağı

                   Yapılışı

Bulguru suyla ıslatıp, üzerini bir tepsiyle kapatıp bulgur kabarıncaya kadar bekliyoruz. Çok bekmemiyoruz ki , iyice pişmesin. İnce ve çok küçük parçalar halinde kıyılmış soğanı ve  elimizde küçük parçalar halinde doğranmış sarımsağı,  1 yemek kaşığı karışık salça,  Baharatlar ve tuzla elimizle iyice yedirinceye kadar yoğuruyoruz. Yoğururken kabukları soyulmuş ve robotta çekilmiş domatesi ara ara, (bulgur kurudukça) katıyoruz. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra (bulgur ezildikten sonra)    ekşi katılır. Ekşi köfteye karışıncaya kadar köfte bir iki kere daha karıştırılır. (ekşi isteğe bağlı miktarda koyulur.) ve en son yağını (dolu dolu 2 avuç dolusu) katıp tekrar yoğuruyoruz. En son,  yapılan salatamızın bir miktarı bölünerek köftenin içine eklenip harmanlanır. Tabağa yerleştirilen  köftenin üzerine geri kalan salata eklenir, ve servis yapılır.   Bitti . Afiyet olsun

EKŞİLİ TURŞU BU İŞTE :)

Ekşili turşu yaz aylarında mercimek köftesinin yanında çok iyi giden şimdi bile yazarken ağzım sulanıyor k.maraşlı hemşerilerimin her daim yaptığı turşu yapılışı çok basit buyrun
Malzemeler 

3-4 tane orta boy patlıcan 
7-8 tane etli yeşil biber 
3-4 diş sarımsak 
1 tutam nane 
1 yemek kaşığı ekşi akıdı 

Yapılışı 
Biberler ayıklanıp istenilen boyda doğranır. Patlıcanlar da doğranıp üzerine sıcak su ve tuz ilave edilerek haşlanır. Daha sonra soğuk suda yıkanır. Diğer tarafta sarımsaklar ezilip üzerine ekşi, nane ve tuz ilave edilip sulandırılır. Hazırlanan patlıcan, biber içine atılıp 1 saat bekletildikten sonra servise hazırlanır.

EKŞİLİ KÖFTEEEEEEEEEEE :)

K.maraş ımıza ait bir yemek tarifi daha ekşili köfte bir yiyen bir daha ister buna kefilim bayanlar yapın deneyin.
Köftesi İçin Malzemeler:

2 Su bardağı ince köftelik bulgur
250 gr yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Küçük soğan
Tuz, 1 tatlı kaşığı
Sosu için
2-3 Diş sarımsak
1 Su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
2-3 Tane soğan
1-2 Yemek kaşığı biber salçası
2-3 Tane domates
100 gr tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, sumak ekşisi
Üzeri İçin
100 gr tereyağı
2-3 Yemek kaşığı nane

Yapılışı
Leğene aktardığımız bulgurun üzerine, kıymayı, küçük doğradığımız soğanı, salçayı, tuz ilave ederiz. Bu karışıma ara ara su ilave ederek macun kıvamına gelene kadar yoğururuz. Macun kıvamına gelen köfteleri, nohuttan az büyük şekilde koparıp yuvarlarız. Köftelerimiz bir kenarda beklerken, ayrı bir tencerede sosumuzu hazırlarız. Bir tencereye, yağımızı alıp üzerine soğanları aktarırız. Soğanlar pembeleştikten sonra salçamızı, rendelenmiş domatesleri, nohutu, koyduğumuz tenceremizin ağzını kapatıp nohutlar pişene kadar kaynatırız. Nohutlar piştikten sonra içine köftelerimizi ekleriz, 5-10 dk köftelerimiz piştikten sonra, sarımsak ve sumak ekşimizi ilave ederiz, en sonunda ekşili köftemizin üzerine kızgın yağda nane ilave eder servise sunarız.

MERCİMEK KÖFTESİ BÖYLE YAPILIR :)

Mercimek köftesi k.maraş yöremize ait bir yemektir.Yanınada şöyle bir ekşili turşuyla çok iyi gidiyor yapılması gayet basit bilmeyen bayanların yapılışına bakarak en azından bir kez denemesini tavsiye ederim.
1 su bardağı kırmızı mercimek 


1 su bardağı ince bulgur 
2 çorba kaşığı tereyağı 
1 adet kuru soğan 
1 çorba kaşığı salça 
Yarım demet dereotu 
1 tatlı kaşığı pul biber 
1 tatlı kaşığı tuz 
YAPILIŞI
Mercimek yıkanır, 3 su bardağı scak su eklenir, 1 saat kadar dinlendirilir. Sonra bulgur eklenir, 10 dakika bekletilir. Süre sonunda malzeme elle şöyle bir karıştırılır. Tavaya tereyağı konur, eriyince ince kıyılmış soğan eklenir ve pembeleştirilir. Salça, tuz ve pul biber de ilave edilir, 2-3 dakika daha çevrilir. Bulgurlu karışımın üzerine ilave edilir. Bütünleşene kadar yoğrulur. En son kıyılmış maydanoz katılır. Köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, şekillendirilir, servis tabağına sıralanır.

ACEM PİLAVI MERAK EDENLERE :)

Bu acem pilavı k.maraşa özgü bir tarif isminden iran da böyle bir yemek var ancak iran yemeğinin tarifi bizim acem pilavından farklıdır.

Malzemeler (6 - 8 Kişilik
1 Küçük soğan 
6-7 tane orta boy havuç 
2 Su bardağı pirinç 
250 gr kuşbaşı et (pişmiş) 
4 Su bardağı et suyu 
200 gr tereyağı 


Yapılışı 
İlk önce etimiz pişirilir bir kenarda bekletilir. Yıkayıp soyduğumuz havuçlar kibrit çöpü şeklinde doğranır. İnce, küp küp doğradığımız soğanla birlikte, 70 gr yağda sık sık karıştırılarak iyice yumuşayıncaya kadar kavrulur. Yumuşayan havuçların üzerine tuz ve karabiber ilave edilir. Bir tencerede et suyu kaynamaya koyulur. 1-2 saat öncesinden tuzlu, sıcak suda ıslattığımız pirinçler süzülür ve yıkanır. Kaynayan et suyunun içine ilave edilir. Pilavımızın içine kavurduğumuz havuçları ve pişmiş kuşbaşı etlerimizi de ilave ettikten sonra, tencerenin ağzı kapanır. 15-20 dk. kısık ateşte pilavımız pişirilir. 5-10 dk. dinlendirdiğimiz pilavımızın üzerine karabiber serpip servis sunarız.

TİRŞİK GİBİSİ YOKKKKKK :)

Malzemeler


1 kg Tirşik 
1 Su bardağı dövme 
1 Çay bardağı bulgur 
1 Su bardağı Maraş tarhanası 
1 Su bardağı nohut 
1 kg yoğurt 
1 Tutam tuz 
3 Fincan un 


Yapılışı 
Tirşik ince ince doğranarak bir tencereye koyulur ve diğer malzemeler eklenir. Önce bulgur sonra un eklenir, üzerine 3 lt sıcak su konur. Sıcak bir yerde ağzı kapatılıp üzeri bastırılarak ertesi güne kadar yatırılır. Ertesi gün ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

UMBAR (KAHRAMANMARAŞ) UMBAR (KAHRAMANMARAŞ) 

Kahramanmaraş Belediyesi
Malzemeler
500 gr Pirinç
200 gr Kıyma
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Adet Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Pul biber
4 Adet Koyun Mumbar’ı (İnce Bağırsağı)
Yarım Su Bardağı Sıvıyağ
2 Yemek Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
2 Adet Domates
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası3 diş Ezilmiş Sarımsak
Yapılışı
Mumbarlar bıçak dik tutularak, kazınarak temizlenir. Tersleri çevrilerek aynı işlem terslerine de uygulanır. Daha sonra tuzla iyice ovularak yıkanır. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Böylece mumbarların patlamaması sağlanır.
Pirinç, kıyma, salçalar, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz,soğan, sarımsak, domates karıştırarak 10 dk. yoğrulur.
Bu harç bir huni veya dolma oyacağı yardımı ile mumbarlara doldurulur.
İsteğe göre mumbarların ucunda boşluk bırakılarak kendi içinde düğüm atılabilir. Bu şekilde mumbarların patlaması, içindeki harcın dağılması önlenir.
Doldurulan mumbarlar tencereye dizilir. Tuzlu kaynamış su ilave edilerek 30 dk. Kısık ateşte pişirilir.